Bejgli

Karácsony előtt ment a tanakodás, hogy legyen e bejgli vagy inkább zserbó? Végül a bejgi mellett döntöttünk, de hogy a zserbó se legyen kegyvesztett, az egyik rudat zserbósan készítettem el.

Itt most a 4 rúdra szóló recept van, amiből 3 diós, 1 mákos. 

Amit variáltam: a diót 3 felé osztottam, és egy részbe csak cukrot és tejet tettem-arányosan. 

Bejgli 

(omlós tésztából)

(4 rúd lesz belőle, 3 diós és 1 mákos)

• 60 dkg simaliszt 

• 12 dkg vaj

• 12 dkg zsír

• 3 ek porcukor

• 1 csipet só

• 3 dkg élesztő

• 200 g tejföl (20 %-os)

• 3 db tojássárga

• 1 db tojás (felvert, a rudak kenéséhez)

Töltelék:

Diós töltelék:

• 35 dkg dió, amit előzőleg száraz serpenyőben kicsit megpirítunk

• 20-25 dkg cukor

• 2 dl tej

• kb, 10 dkg mazsola

• 3-4 ek. rum

• 1 mk. őrölt fahéj

• 1 citrom reszelt héja

Mákos töltelék:

• 20 dkg darált mák

• 15 dkg cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 dl tej

1. A hűtőből kivett, hideg tejföl felébe belekeverünk egy   púpozott teáskanál porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan elverjük benne. A másik felét félretesszük.
2. Átszitáljuk a  lisztet, egy tálban összekeverjük a maradék porcukorral, a csipetnyi sóval, majd alaposan elmorzsoljuk benne a vajat és a sertészsírt. Ezek után hozzáadjuk a tojások sárgáját, valamint a tejföllel elkevert élesztőt, illetve azt is, amit korábban félretettünk. Elkezdjük összegyúrni ,ha esetleg  nem állna össze, akkor kevés tejfölt még adjunk hozzá, amíg könnyen gyúrható, nyújtható tésztát nem kapunk.
3. Az így meggyúrt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, folpack-ba csomagoljuk, és minimum 4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
4. Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítjük a töltelékeket. A darált diót a 20 dkg kristálycukorral és a 8 dkg mazsolával vagy barack kockákkal egy tálba öntjük. Ráreszeljük az egyik citrom héját, beleszórjuk a fahéjat majd leöntjük a forró tejjel,beleöntjük a rumot és jól átkeverjük. Folpack-fóliával letakarjuk, és félretesszük.
5. A darált mákot is egy tálba öntjük, hozzámérjük a  kristálycukrot,  és belereszeljük a másik citrom héját, majd jöhet hozzá a forró tej. Folpack-fóliával ezt is letakarjuk, és félretesszük.
6. A hűtőszekrényben várakozó tésztagombócokat egyenként vesszük elő - különben a felhasznált tészták megkelnének - és kb. 22x27 cm-es téglalappá nyújtjuk őket. Nem kell alálisztezni, mert a tészta egyáltalán nem ragad, ám célszerű nyújtás közben többször felemelgetni a tésztát, megelőzendő, hogy leragadjon.
7. A kinyújtott tésztára rákenjük a diós töltelék harmadát, a két szélét kicsit  behajtjuk, majd nem túl szorosan föltekerjük. Egy „gáz tepsibe” sütőpapírt vágunk, hogy a szélei túlérjenek a tepsin, és belefektetjük az elkészült bejglit. Hideg, de száraz helyre tesszük addig, amíg a másik 3 rudat is egyenként elkészítjük - különben erőteljes kelésnek indulna az élesztőtől. 
8. Amikor mind a 4 rúd a tepsiben van, mindegyiket alaposan átkenjük a fölvert tojással, és tovább pihentetjük hideg helyen őket mindaddig, amíg a tojásréteg teljesen rászárad. Ezután még egyszer átkenjük a tojással a rudakat, és egészen addig hagyjuk a hidegben őket, ameddig a tojásréteg megrepedezik – ettől lesz szép „márványos” a tetejük. Akár másnap reggelig is várhatunk a sütéssel. De nekem nem volt ennyi időm, így 1,5 órát pihentek még a hidegen.
9. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10 perc, majd 150 fokra mérsékeljük a hőfokot, és még 20-25 percig sütjük.                                                                                                                                                                 
10. A tepsiben hagyjuk a megsült rudakat másnapig, ekkor egyenként folpack-fóliába csomagaljuk őket, és hűvös helyen akár 2-3 hétig is elállnak.

 A zserbós bejglihez a tésztát kinyújtottam, lekvárral megkentem, rátettem a diós tölteléket és megszórtam kb. 5 dkg apróra vágott csokival. Feltekertem, és innen ugyanaz történt mint a mákossal és a diós társaival. 

Karácsonyi aprósüti

A főzős csoportban láttam meg a képét ennek a kis aprósütinek és elkértem a receptjét. Karácsony előtt 2 héttel sütöttem meg és dobozoltam. 

FAHÉJAS DIÓS LINZER

• 18 dkg vaj,
• 35 dkg liszt,
• 3 tojás(a fehérje habnak a tetejére),
• 10 dkg porcukor 
• 1 cs. vaniliás cukor,
• 1 citrom reszelt héja és leve,
• evőkanál fahéj
• kb. 1 marék dió durvára darabolva

Hozzávalókat összedolgozzuk és 3 mm vastagra kinyújtjuk és kiszúrjuk,majd kemény habbá verjük a tojás fehérjét. A felvert fehérjével megkenjük a linzereket és tört cukros dióval megszórjuk.sütőpapíron 150 C fokon kb. 15 percig sütjük,nem túl sötétre.

Királyfánk

Királyfánk. Nem, nem olajban sült édességről beszélek, hanem egy aprósütiről, ami számomra új, de a család Szente felének hagyományos. A recept kedvesem anyukájától van. Picit változtattam rajta, azzal, hogy a tésztájába tettem őrölt fahéjat. Ez akár el is maradhat, de tehetünk bele akár kakaóport is. 

A sütit pedig a lányokkal készítettük el.

Királyfánk

• 30 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 15 dkg margarin vagy vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 mk. őrült fahéj
• 3 tojás sárgája

A lisztet elkeverjük a sütőporral és cukrokkal, ha teszünk bele fahéjat vagy kakaóport, azt is most keverjük bele. A margarint elmorzsoljuk a lisztes keverékkel, és összegyúrjuk a 3 tojás sárgájával. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszúrjuk kör alakúra. A karikákat sütőpapíros tepsire rakjuk. A karikák tetejére diós habot halmozunk. 

A diós hab úgy készül, hogy 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk 25 dkg porcukorral és 25 dkg darált dióval. A habot ízesítettem rum aromával, de nem muszáj. 

150 fokos sütőben sütjük szárítjuk.

A mamáé nem ilyen kinézetű, de azért ízre jó lett.