Bejgli

Karácsony előtt ment a tanakodás, hogy legyen e bejgli vagy inkább zserbó? Végül a bejgi mellett döntöttünk, de hogy a zserbó se legyen kegyvesztett, az egyik rudat zserbósan készítettem el.

Itt most a 4 rúdra szóló recept van, amiből 3 diós, 1 mákos. 

Amit variáltam: a diót 3 felé osztottam, és egy részbe csak cukrot és tejet tettem-arányosan. 

Bejgli 

(omlós tésztából)

(4 rúd lesz belőle, 3 diós és 1 mákos)

• 60 dkg simaliszt 

• 12 dkg vaj

• 12 dkg zsír

• 3 ek porcukor

• 1 csipet só

• 3 dkg élesztő

• 200 g tejföl (20 %-os)

• 3 db tojássárga

• 1 db tojás (felvert, a rudak kenéséhez)

Töltelék:

Diós töltelék:

• 35 dkg dió, amit előzőleg száraz serpenyőben kicsit megpirítunk

• 20-25 dkg cukor

• 2 dl tej

• kb, 10 dkg mazsola

• 3-4 ek. rum

• 1 mk. őrölt fahéj

• 1 citrom reszelt héja

Mákos töltelék:

• 20 dkg darált mák

• 15 dkg cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 dl tej

1. A hűtőből kivett, hideg tejföl felébe belekeverünk egy   púpozott teáskanál porcukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan elverjük benne. A másik felét félretesszük.
2. Átszitáljuk a  lisztet, egy tálban összekeverjük a maradék porcukorral, a csipetnyi sóval, majd alaposan elmorzsoljuk benne a vajat és a sertészsírt. Ezek után hozzáadjuk a tojások sárgáját, valamint a tejföllel elkevert élesztőt, illetve azt is, amit korábban félretettünk. Elkezdjük összegyúrni ,ha esetleg  nem állna össze, akkor kevés tejfölt még adjunk hozzá, amíg könnyen gyúrható, nyújtható tésztát nem kapunk.
3. Az így meggyúrt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, folpack-ba csomagoljuk, és minimum 4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
4. Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítjük a töltelékeket. A darált diót a 20 dkg kristálycukorral és a 8 dkg mazsolával vagy barack kockákkal egy tálba öntjük. Ráreszeljük az egyik citrom héját, beleszórjuk a fahéjat majd leöntjük a forró tejjel,beleöntjük a rumot és jól átkeverjük. Folpack-fóliával letakarjuk, és félretesszük.
5. A darált mákot is egy tálba öntjük, hozzámérjük a  kristálycukrot,  és belereszeljük a másik citrom héját, majd jöhet hozzá a forró tej. Folpack-fóliával ezt is letakarjuk, és félretesszük.
6. A hűtőszekrényben várakozó tésztagombócokat egyenként vesszük elő - különben a felhasznált tészták megkelnének - és kb. 22x27 cm-es téglalappá nyújtjuk őket. Nem kell alálisztezni, mert a tészta egyáltalán nem ragad, ám célszerű nyújtás közben többször felemelgetni a tésztát, megelőzendő, hogy leragadjon.
7. A kinyújtott tésztára rákenjük a diós töltelék harmadát, a két szélét kicsit  behajtjuk, majd nem túl szorosan föltekerjük. Egy „gáz tepsibe” sütőpapírt vágunk, hogy a szélei túlérjenek a tepsin, és belefektetjük az elkészült bejglit. Hideg, de száraz helyre tesszük addig, amíg a másik 3 rudat is egyenként elkészítjük - különben erőteljes kelésnek indulna az élesztőtől. 
8. Amikor mind a 4 rúd a tepsiben van, mindegyiket alaposan átkenjük a fölvert tojással, és tovább pihentetjük hideg helyen őket mindaddig, amíg a tojásréteg teljesen rászárad. Ezután még egyszer átkenjük a tojással a rudakat, és egészen addig hagyjuk a hidegben őket, ameddig a tojásréteg megrepedezik – ettől lesz szép „márványos” a tetejük. Akár másnap reggelig is várhatunk a sütéssel. De nekem nem volt ennyi időm, így 1,5 órát pihentek még a hidegen.
9. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10 perc, majd 150 fokra mérsékeljük a hőfokot, és még 20-25 percig sütjük.                                                                                                                                                                 
10. A tepsiben hagyjuk a megsült rudakat másnapig, ekkor egyenként folpack-fóliába csomagaljuk őket, és hűvös helyen akár 2-3 hétig is elállnak.

 A zserbós bejglihez a tésztát kinyújtottam, lekvárral megkentem, rátettem a diós tölteléket és megszórtam kb. 5 dkg apróra vágott csokival. Feltekertem, és innen ugyanaz történt mint a mákossal és a diós társaival. 

Karácsonyi aprósüti

A főzős csoportban láttam meg a képét ennek a kis aprósütinek és elkértem a receptjét. Karácsony előtt 2 héttel sütöttem meg és dobozoltam. 

FAHÉJAS DIÓS LINZER

• 18 dkg vaj,
• 35 dkg liszt,
• 3 tojás(a fehérje habnak a tetejére),
• 10 dkg porcukor 
• 1 cs. vaniliás cukor,
• 1 citrom reszelt héja és leve,
• evőkanál fahéj
• kb. 1 marék dió durvára darabolva

Hozzávalókat összedolgozzuk és 3 mm vastagra kinyújtjuk és kiszúrjuk,majd kemény habbá verjük a tojás fehérjét. A felvert fehérjével megkenjük a linzereket és tört cukros dióval megszórjuk.sütőpapíron 150 C fokon kb. 15 percig sütjük,nem túl sötétre.

Karácsonyi illatok

December 12. Novemberi időjárással. Szürke, ködös, a minimum hőmérséklet max. 0 fok, a maximum hőmérséklet 6-8 fok. A szomszéd ház előtt nyílik a jácint....Már 2 hete, hogy körberaktam a lakást adventi koszorúval, karácsonyi dekorációval, esténként illatgyertya, de még így se....hát hogy legyen az embernek így karácsonyi hangulata???

Ma munkanap volt, dolgoztam, de munka és bevásárlás után nekiláttam csokis tallért sütni. Az alaprecept Stahl Judittól való, nálam kevesebb cukorral készül és tettem hozzá egy kis pluszt.

Csokis tallér fűszeresen

• 30 dkg liszt
• 1 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 20 dkg étcsoki
• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
• 20 dkg puha vaj
• 2 tojás
• 22 dkg cukor
• 1 cs vaníliáscukor
• 1 ek rumaroma
• 1 narancs reszelt héja

A sütőt előmelegítjük 200 fokosra.

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a fahéjjal, cukrozatlan kakaóporral, szódabikarbónával, fahéjjal. A csokit apró darabokra forgácsoljuk és a lisztes keverékhez adjuk. 

A puha vajat habosra keverjük a cukorral és a tojásokkal, a narancshéjjal és a rumaromával. 

Fakanál a kézbe és a vajas-tojásos keverékhez fokozatosan hozzákeverjük a lisztes csokiforgácsot. 

Kézzel kb 4 cm átmérőjű golyókat formázunk és sütőpapíros tepsibe tesszük, fél centi vastag tallérokra lapítjuk. 

Az előmelegített sütőbe toljuk a tepsit és kb. 12-13 perc alatt megsütjük. Vigyázat! Nem kell ennél tovább sütni, akkor sem ha lágy a tallér, mert aztán kiszárad!

Ha megsült, kiszedjük a tepsiből, s miután kihűlt dobozoljuk.

Isteni csoki-narancs illat lett a lakásban, és a Szerelmem finom habos kávét készített hozzá.  

Édes és krémes

Az idén karácsonyra készülődés során készült hagyományosan mézes, és próbáltam a királyfánkot. Aztán azt gondoltam, hogy csudába a bejglivel, meg a "száraz " süteményekkel. Jöjjenek a krémes sütik! Lúdláb után jöjjön egy olyan süti, ami krémes, mégis karácsonyi ízvilág. Mézes-krémes-fahéjas.

Mézes fahéjas krémes

Nem volt kedvem a hagyományos mézes tészta készítéséhez, a gőz fölötti kevergetéshez, így elővettem egy olyan sütireceptet aminek mézes a tésztája, mégsem macerás elkészíteni. 

Tészta:

• 2 tojás
• 3 ek porcukor
• 4 ek. langyos méz
• 5 dkg vaj
• 45 dkg liszt
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 7 ek tej
• 1 csapott ek szódabikarbóna
• 1 tk őrölt fahéj

A szódabikarbónát felfuttatjuk a tojással, 7 evőkanál tejjel,  a liszthez hozzárakjuk a többi hozzávalót  és jól összedolgozzuk.A tésztát 3 részre osztjuk. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A tésztát kinyújtjuk kb. 3 mm vastagságúra, és sütőpapíros tepsin 8-10 perc alatt megsütjük.

Krém

• 6 dl tej
• 6 púpos ek liszt (vagy 2 cs vaníliás pudingpor)
• 1 ek őrölt fahéj
• vanília aroma 
• 20 dkg vaj 
• 15 dkg porcukor

A tejet a liszttel sűrűre főzzük, mikor levettük a tűzről hozzákeverjük a fahéj felét (Tibi szerint nem volt tűz. De mikor ez készült, a fiúk nem voltak itthon...). A vajat habosra keverjük a porcukorral, a fahéj másik felével és a vanília aromával. 

A kétféle krémet összekeverjük. Megtöltjük vele a lapokat. 

A tetejére mázat készítettem: 6 dkg margarint felolvasztottam mikróban, hozzákevertem 2 ek porcukort és 1 ek cukrozatlan kakaóport. Főzni, forralni nem kell.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeletelhetjük. (Nagyon kíváncsiak aznap is próbálkozhatnak)

Királyfánk

Királyfánk. Nem, nem olajban sült édességről beszélek, hanem egy aprósütiről, ami számomra új, de a család Szente felének hagyományos. A recept kedvesem anyukájától van. Picit változtattam rajta, azzal, hogy a tésztájába tettem őrölt fahéjat. Ez akár el is maradhat, de tehetünk bele akár kakaóport is. 

A sütit pedig a lányokkal készítettük el.

Királyfánk

• 30 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 15 dkg margarin vagy vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 mk. őrült fahéj
• 3 tojás sárgája

A lisztet elkeverjük a sütőporral és cukrokkal, ha teszünk bele fahéjat vagy kakaóport, azt is most keverjük bele. A margarint elmorzsoljuk a lisztes keverékkel, és összegyúrjuk a 3 tojás sárgájával. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszúrjuk kör alakúra. A karikákat sütőpapíros tepsire rakjuk. A karikák tetejére diós habot halmozunk. 

A diós hab úgy készül, hogy 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk 25 dkg porcukorral és 25 dkg darált dióval. A habot ízesítettem rum aromával, de nem muszáj. 

150 fokos sütőben sütjük szárítjuk.

A mamáé nem ilyen kinézetű, de azért ízre jó lett.

Mézesség

Megváltozott a helyzet, de van ami változatlan. A karácsonyi mézes. Az idén is Nórival készítettük a bevált recept szerint. A mézes rögtön puha. És nem tévedés, tojás nem kell bele.

Meglepetésemre Nóri kitartóan szúrta ki a formákat, pedig nagyon sok lett. Aztán pedig a díszítést is végigcsinálta, és nagyon szépeket alkotott.

Plébános mézeskalácsa

• 50 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 1,5 dl tejszín felverve
• 1,5 dl méz
• 1 ek őrölt fahéj
• 0,5 ek.  mézeskalács fűszerkeverék
• 1 ek. szódabikarbóna

A hozzávalókat összedolgozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkán kinyújtjuk 1-2 mm vastagra és tetszőleges formákat szúrunk ki. 

Sütőpapíros tepsibe tesszük a mézest és 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük. 

A máz 1 tojásfehérjéből és kb. 15 dkg porcukorból és néhány csepp citromléből készült.
A kidíszített darabokat száradni hagyjuk, míg a máz megszilárdul.