Rohanás, nincs időm, meleg van, sőt, forróság, kánikula...mi legyen vacsira? De gyorsan....de mégse rántotta....?
Ha nyár, akkor lecsó, akár hetente. Vagy ha nem is épp lecsó, nehogy mégis ráunjunk, de valami olyasmi ami ízvilágában nagyon hasonlít rá. És persze legyen könnyű, és zöldséges, és tápláló és egészséges. Husi? Azt most ne....
Gombás tükörtojás
- 20 dkg gomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 közepes zöldpaprika
- 2 paradicsom
- só
- bors
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 mk mediterrán fűszerkeverék
- 4 tojás
A hagymát megtisztítom, félkarikára vágom, megpirítom, és ráteszem a felszeletelt gombát. Addig párolom míg a gomba leve elmegy. Aztán jöhet a karikára vágott paprika és a paradicsom. Ízesítünk sóval, borssal, zúzott fokhagymával, mediterrán fűszerkeverékkel. Mikor megpuhult a paprika és a zöldségragunk leve elpárolgott, akkor ráütjük az egészben hagyott tojásokat, lezárjuk alatta a tüzet, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és lefedjük. Pár perc alatt megszilárdul a tojás és kész is a vacsora.
Tejföllel tálaljuk, mert mi szeretjük a lecsót is tejföllel.
Cukkinis tükörtojás
A másik változat, amikor gomba helyett egy közepes cukkinit használunk, amit kockákra vágtunk. Hozzávalók, mint fent.
Az elkészítése a következő: a hagymát olajon megpirítjuk, rátesszük a cukkinit és a zöldpaprikát. Mikor puha a cukkini, hozzáadjuk a paradicsomot, megvárjuk amíg elpárolog a leve, ráütjük a tojásokat és a az edényt lefedve megvárjuk azt a pár percet amíg megszilárdulnak a tojások. Ízlés szerint hagyhatjuk lágyan a sárgáját, de keményre is készülhet.
Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
