Húsvétolás - képekben

Nálunk a húsvét egy héttel korábban elkezdődött. Az egyszerű," bolti gyors" tarját főztem meg egyik alkalommal, főtt tojást adtam mellé és még cukkinit pirítottam hozzá, 

A megmaradt főtt sonkából másnap sütöttem és paradicsomos babbal, főtt tojással vacsoráztuk meg.

Hogy még mindig maradt? Beköszöntött a medvehagyma szezon? Medvehagymával bolondított sonkás- gombás rántotta formájában fogyott el.

A medvehagymával finom pogácsát is sütöttem,füstölt sajtos medvehagymást. 

Ismét eszembe jutott a medvehagymás túróval töltött csirkemell, így el is készítettem. Nagy sikere volt. 

Az előre hozott húsvéti vacsorához kalácsot is sütöttem. 

S hogy ne legyen olyan egysíkú, töltött tojás készült a sonka mellé. 

Édességnek kókuszos tekercs, ezt már Szeghalmon készítettük, és pogácsa ismét, finom sajtos. 

A szeghalmi igazi füstölt - sonka helyett most - tarja. A gyerekek kicsit meglepődtek, nagyon nem olyan volt az íze, mint a bolti gyors sonkaszerűségnek. Ezért abban is maradtunk hogy az husi volt. Ez meg sonka. :) 

A sósra jöjjön egy kis édes, részben bolti, részben házi süti.

A rakott krumpli ahogy Nóri szereti

Sokféleképp próbáltam már a rakott krumplit. Két dolog biztos: 

1. nem jó ha száraz
2. nem jó ha szalonnazsíros.

Nálunk utóbb ez a recept vált be. 

Rakott krumpli

• 1 kg krumpli 
• 6 főtt tojás
• 30 dkg füstölt kolbász
• 300 g tejföl
• 2 csapott ek liszt
• 5 dl tej
• sajt

A krumplit héjában megfőzzük, felkarikázzuk. A tojást szintén megfőzzük, karikázzuk, és a kolbászt is karikákra vágjuk.

A lisztet kevés olajon megpirítjuk, és fokozatosan felöntjük a tejjel, és felfőzzük. Sóval, kevés delikáttal, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Ahogy felforrt levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejfölt.

Kezdhetjük a rétegezést. Egy sor krumpli, só, kolbász, tojás, tejfölös besamel. A besamellel nem kell bevonni az egész réteget, elég ide-oda pöttyinteni. 

Az rétegezést krumplival fejezzük be, és a záróréteget teljes egészében besamellel vonjuk be. Sajtot szórunk a tetejére ízlés szerint. Mi általában füstölt sajtot használunk vagy eidámit. 

A sütőt nem kell előmelegíteni, 200 fokra állítjuk be és kb. 35 perc alatt átsütjük.

Savanyúsággal kínáljuk.

Levesek

Kompakt kis levesek következnek, az utóbbi két hónap  "összegyűjteményéből". 

Kolbászos krumplileves

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 25 dkg krumpli
• 1 szál sárgarépa
• fél szál petrezselyem
• egy szál zellerlevél vagy egy darabka zellergumó
• 10 dkg füstölt kolbász
• pirospaprika
• só bors
• 4 tojás

A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket meghámozzuk, mossuk,  felkockázzuk és a megpirított hagymára tesszük. Közepes lángon fedő alatt pár percig pároljuk. Eztán megszórjuk 2 teáskanál pirospaprikával, sózzuk, picit borsozzuk. Felengedjük kb. 1 liter vízzel. Mikor felforr takarékra vesszük és addig főzzük míg megpuhulnak a zöldségek. Ekkor beleszórjuk a felkarikázott kolbászt és egyesével egyben beleeresztjük a tojásokat. Most elzárjuk alatta a lángot, lefedjük a lábast, s hagyjuk maradék hőn a levest 10-15 percig. 

Tálaláskor tejföllel dúsíthatjuk.

Nagy kedvencem a zöldség leves. És ebben nagy segítség a mirelit zöldségkeverék. 

Zöldségleves

• 25 dkg brokkolis zöldségkeverék (vagy vegyesen brokkoli,karfiol,répa)
• 12-14 szem kelbimbó
• 1 tyúkhús leves kocka
• levestészta ízlés szerint

A zöldségeket kevés olajon átfuttatom. Sózom, borsozom és felengedem 1 liter vízzel. Beleteszem a leveskockát, forrás után közepes lángon még pár percig főzöm. Beleteszem a levestésztát és további pár perc főzés után késznek nyilvánítom. 

Ha kiadósabbra szeretném akkor grízgaluskát teszek bele betétnek.

A következő leves kisfiam nagy kedvence, a saláta leves. Tulajdonképpen minden levest szeret amiben egybe főtt tojás  van. 

Salátaleves

• 1 fej saláta
• 7,5 dl tej
• 2,5 dl víz
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek liszt
• olaj
• só cukor
• 4 tojás

A salátát levelekre szedjük és megmossuk. A leveleket kisebb darabokra tépkedjük. Közben vizet forralunk, majd ebbe szórjuk a salátaleveleket és pár percig főzzük. Eztán hideg vízbe rakjuk, hogy ne veszítse el a színét.

Kevés olajon megpirítjuk a lisztet, belenyomjuk a fokhagymát és rögtön feleresztjük a tejjel és a vízzel. Többször megkeverve felforraljuk, ízesítjük cukorral, sóval. Ekkor belerakjuk a salátát. Mikor újra forrni kezd egyesével beleeresztjük az egész tojásokat. Lezárjuk alatta a tűzhelyet, fedőt teszünk a levesünkre és még 10-15 percig hagyjuk maradék hőn. 

Aki szereti, ecettel savanyíthatja. 

A paradicsomleves amolyan hangulat leves nálunk. Ha éppen olyan a hangulatuk a gyerekeknek akkor megeszik, ha nem akkor meg nem. Ebben a változatban a betét különleges.

Paradicsomleves sajtos galuskával

• 500 g passzírozott paradicsom
• kb. 1 l víz
• olaj
• 3 ek liszt
• 1 szál zellerlevél vagy egy darabka zellergumó
• 1 tojás
• 5 dkg sajt
• 2 ek liszt

Kevés olajon megpirítjuk a 3 ek lisztet és feleresztjük a passzírozott paradicsommal és vízzel. Sózzuk, cukorral ízesítjük beletesszük a zellert és felforraljuk. 

Míg forr, elkészítjük a sajtos galuskát. Egy tojást kis sóval összekeverünk. Hozzáadjuk az 5 dkg reszelt sajtot, és annyi lisztet amennyit felvesz (max. 2 ek.), ha túl sűrű, akkor pici vízzel hígíthatjuk. Ha kiforrt a leves beleszaggatjuk a galuskát és pár perc alatt készre főzzük.

TIPP: aki szereti a még karakteresebb ízeket, az tehet bele karikára vágott füstölt kolbászt. 

Gyors ötletek vacsorára

Összegyűlt jó pár ötlet az utóbbi időben. Mi az ami gyorsan megvan este vacsira? A főzelék azért hetente egyszer előfordul nálunk. Pláne ha finom. És melyik finom? Hát a finom.

Finomfőzelék

• 30 dkg zöldborsó
• 2 db sárgarépa
• 1 karalábé 
• 5-6 dl tej
• 2-3 ek liszt
• só
• petrezselyemzöld

A zöldségeket kevés olajon, kicsi vízzel,sóval, 2-3 teáskanál cukorral megpároljuk. A lisztet kevés olajon megpirítjuk, fokozatosan felöntjük a tejjel és a keveréket felforraljuk. A megpárolt zöldségekre öntjük, szükség szerint, ha túl sűrű lenne, akkor öntsünk hozzá tejet. Ízesítsük sóval, cukorral, szórjuk meg aprított petrezselyemzölddel. 

TIPP: a karalábé elhagyható, ha épp nincs otthon vagy nem szeretjük. Ha nincs időnk akkor használjuk a készen kapható mirelit finomfőzelék alapot.

Feltétnek itt főtt füstölt tarja szeletet sütöttem, de bármilyen husival, tükörtojással is finom.

A finom főzelék megosztó a családon belül, de ha a zöldborsó főzelékről van szó, akkor abban egyetértés van. Hasonló, mint a finomfőzelék, de csak egy összetevős zöldség-ügyileg: csak zöldborsó.

Zöldborsó főzelék

• 45 dkg zöldborsó
• 5-6 dl tej
• 2-3 ek liszt
• petrezselyemzöld

A zöldborsót kevés olajon, kicsi vízzel,sóval, 2-3 teáskanál cukorral megpároljuk. A lisztet kevés olajon megpirítjuk, fokozatosan felöntjük a tejjel és a keveréket felforraljuk. A megpárolt zöldségekre öntjük, szükség szerint, ha túl sűrű lenne, akkor öntsünk hozzá tejet. Ízesítsük sóval, cukorral, szórjuk meg aprított petrezselyemzölddel. 

Ha épp nem "gyerekes" hetünk van, akkor lehet kísérletezni, vagy pedig azt játszani, hogy  mi van a hűtőben, csináljunk valami egyszerűt, de mégiscsak ne csak rántotta legyen .... A kategória egyik versenyzője...hogy is nevezzem? 

Zöldséges sütőben sült "rántotta"

• 15 dkg brokkoli (mirelit)
• 14 dkg karfiol (mirelit)
• 10 dkg sonka
• 5 tojás
• 5 ek. tejszín
• sajt
• néhány koktélparadicsom

A zöldségeket megpároljuk kevés vízzel vagy gőz fölött. Közben felkockázzuk a sonkát és egy kiolajozott tűzálló tál aljára terítjük. Rátesszük a párolt zöldséget. 

Előmelegítjük a sütőt 200 fokosra. A tojásokat habosra verjük, sózzuk, hozzákeverünk 5 ek. tejszínt és ráöntjük  a zöldségekre. Ízlés szerint reszelt sajtot szórunk rá és rátesszük a félbevágott koktélparadicsomokat. 

A rántottán az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Igen, igen, szeretek mindent s.k. csinálni, de van az úgy, hogy kényelmesebb - és nem mellesleg gyorsabb - feltenni egy fazék vizet forrni és kivenni a fagyasztóból egy zacskó mirelit derelyét. Majd megfőzni. Anyunál ettünk először úgy túrós derelyét, hogy nem morzsa volt alatta, hanem darált dió. Érdemes kipróbálni! 

Vagy szilvás derelye fahéjas porcukorral.

Magas koleszterint szinttel bírók most ugorjanak kicsit lejjebb az olvasásban.  Múltkorában puha füstölt kolbászt hoztunk Szeghalomról. Tökéletes volt arra, hogy süssünk belőle egy kis húsos szalonnával. Köretnek tettem be a sütőbe héjastól krumplit, amihez kaporral ízesített tejfölt adtam.

Békésben még mindig készítik a cigánykát. Tulajdonképpen hurka, kerek fazonú. Szoktunk azt is hozni Szeghalomról. Kiveszem a fagyasztóból és szépen lassan megsütöm. Savanyúsággal isteni!

Ha kicsit több időm van este, ez általában a péntek este, akkor szívesen főzök paprikás krumplit, kicsit turbósított változatban. Lehet bele tenni gombát, debrecenit, virslit. Nagyon  szokták szeretni a gyerekek.

A későbe nyúló vásárlások vacsorája a sült kolbász. Savanyúsággal, kenyérrel, tükörtojással. Gyorsan kész.

Végül, reggelire is akár, debreceni, főtt tojással. 

Mi a helyzet egy finom bundáskenyérrel? Nálunk mindenki szereti. Citromos teával.

Dec. 31.

A szilveszter. Szépen megterveztem, hogy hogyan is lesz majd. Mit főzök, sütök stb. persze jó macerás, időigényes kaják. Aztán egy nappal szilveszter előtt az történt, hogy Nóri ráharapott az egyik mozgó fogacskájára, és fájlalta. Mivel másnap reggel is kínlódva ment a reggeli, vagyis nem ment, úgy döntöttünk, hogy akkor irány a fogászati ügyelet, amit némi hisztériás neeeeem után végül maga a kis érintett is elfogadott. Irány hát a Szentkirályi utca és lélekben mindenre felkészültem. Meglepetésemre a recepción egy nagyon kedves hölgy fogadott minket. Azt hittem, hogy ülhetünk majd ottan naphosszat...De szerencsénk volt. Nem volt senki aki várakozott volna a gyerek részlegen. A doktornéni nagyon kedves volt, miután elmondtuk mi a probléma, megnézte a fogacskát, és megállapította, hogy ezt az első szél kifújja. Jött egy kis fincsi narancs zselés érzéstelenítés, pár másodperc és hopp már kint is volt a fogacska. Amire le is csaptam, megkaptam egy darabka gézbe csomagolva. A bátor kis hölgy pedig kapott egy könyvet jutalomként.

Hazaérve jutalomként anya habos kávét kapott.

A kis fogászati kitérő után otthon megnéztük, hogy a grízes mézes vajon megpuhult e. És igen, hibátlan lett és finom.

Motoszkált a fejemben, hogy legyen valami sós is, hisz hosszú az este. Nézegettem, nézegettem a neten, végül összehoztam egy hagymás-szezámmagos pogácsát, ami háromszög alakot kapott a hagyományos pogácsaforma helyett.

Hagymás-szezámmagos pogácsa

• 1/2 kg liszt

• 20 dkg + 5 dkg zsír (nem margarin,nem vaj!)

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 1 kis pohár tejföl

• 2,5 dkg élesztő

• 1 dl tej

• 3 tojássárga

• 1 tojás a kenéshez

• szezámmag

• só

A tejet meglangyosítjuk, 1-2 teáskanál cukrot feloldunk benne, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Az 5 dkg zsíron megpirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát. A lisztet elmorzsoljuk a 20 dkg zsírral, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, sót, tojássárgákat, tejfölt és jól kidolgozzuk. Jó kis zsíros, ugyanakkor könnyed tésztát kapunk. 
A kidolgozott tésztát tiszta ruhával letakarjuk és langyos helyen 45 percet kelesztjük. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, és késsel bevagdossuk a tetejét. Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. Négyzeteket szabunk, amiket az átlónál kettévágunk. Sütőpapírt teszünk a tepsibe,belerakjuk a pogikat, 20 perc újabb pihi jön majd a 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Vacsorára hidegtál készült. Mini fasírt, amit Nóri készített, töltött tojás és lencsefasírt, mellé franciasaláta. 

Lencsefasírt

1 kisebb fej felkockázott vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát megpirítunk, beleöntünk egy konzerv lencsét. Sózzuk, borsozzuk, őrölt babérlevéllel is ízesítjük. Kevés vízzel felöntve pár percig főzzük. 
2 zsemlét megáztatunk, szétmorzsoljuk. A lencsét botmixerrel simára mixeljük és hozzákeverjük a zsemlékhez. Ütünk bele egy tojást, és a masszát összedolgozzuk. Gombócokat formálunk, zsemlemorzsában meghempergetjük őket, és bő forró olajban kisütjük.

Az éjszaka folyamán tűzijáték nézés, csak úgy, mint tavaly...

Rántotta helyett

Rohanás, nincs időm, meleg van, sőt, forróság, kánikula...mi legyen vacsira? De gyorsan....de mégse rántotta....?
Ha nyár, akkor lecsó, akár hetente.  Vagy ha nem is épp lecsó, nehogy mégis ráunjunk, de valami olyasmi ami ízvilágában nagyon hasonlít rá. És persze legyen könnyű, és zöldséges, és tápláló és egészséges. Husi? Azt most ne....

Gombás tükörtojás

• 20 dkg gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 közepes zöldpaprika
• 2 paradicsom
• só
• bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 mk mediterrán fűszerkeverék
• 4 tojás

A hagymát megtisztítom, félkarikára vágom, megpirítom, és ráteszem a felszeletelt gombát. Addig párolom míg a gomba leve elmegy. Aztán jöhet a karikára vágott paprika és a paradicsom. Ízesítünk sóval, borssal, zúzott fokhagymával, mediterrán fűszerkeverékkel. Mikor megpuhult a paprika és a zöldségragunk leve elpárolgott, akkor ráütjük az egészben hagyott  tojásokat, lezárjuk alatta a tüzet, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és lefedjük. Pár perc alatt megszilárdul a tojás és kész is a vacsora. 

Tejföllel tálaljuk, mert mi szeretjük a lecsót is tejföllel. 

Cukkinis tükörtojás

A másik változat, amikor gomba helyett egy közepes cukkinit használunk, amit kockákra vágtunk. Hozzávalók, mint fent. 

Az elkészítése a következő: a hagymát olajon megpirítjuk, rátesszük a cukkinit és a zöldpaprikát. Mikor puha a cukkini, hozzáadjuk a paradicsomot, megvárjuk amíg elpárolog a leve, ráütjük a tojásokat és a az edényt lefedve megvárjuk azt a pár percet amíg megszilárdulnak a tojások. Ízlés szerint hagyhatjuk lágyan a sárgáját, de keményre is készülhet. 

Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. 

Ha mégis dúsítanánk valami húsfélével, akkor bátran kezdjük azzal a receptet, hogy szalonnát pirítunk.....és folytassuk a leírás szerint.

Gyors vacsora

Gyakran szükség van gyors vacsorára. Ilyenkor az egyik kedvencem a cukkinis rántotta. A cukkini könnyű, jól variálható.

Egy közepes méretű cukkinit julienne-re reszelek. Olajat forrósítok a wokban és a cukkinit beleteszem. Sózom, borsozom, és egy gerezd fokhagymát nyomok bele. Mikor a víztartalom távozott a zöldségből, akkor kb. 10 dkg sonkát kisebb darabokra tépkedek és hozzáadom.

5 tojást kevés sóval habosra verek fel és a cukkinis sonkára öntöm, megsütöm. 

Friss zöldségekkel tálalom.

Magyarosan

• 
  

Szeretem amikor Tibi főz. Több okból is: kísérletezős, finomkat főz, és figyel rá,hogy a szénhidrátot kerüljük.
Aztán jövök én, a magyaros kis konyhámmal....Bemelegtésnek például ezzel a reggelivel. Végy hozzá jóféle húsos füstölt szalonnát, kolbászt, tojást. Süsd meg, kínáld zöldségekkel. Adj hozzá némi friss, ropogós héjú kenyeret...Ja, és teát...cukorral, citrommal.

Minap azt beszéltük meg, hogy csilis bab lesz vacsorára, amit én készítek. Végül valami olyasmi lett, de persze magyarosan.

Csilis bab - Cukorka módra

Hozzávalók:

• 70 dkg darálthús
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 konzerv paradicsomos bab
• 1 konzerv fehér bab
• 1 konzerv kukorica
• 1 zacskó csilis bab alap
• 2 tk. pirospaprika
• 2 szelet füstölt szalonna
• 15 dkg csípős kolbász
• 1 kk. oregánó
• 2 csipet kakukkfű
• 2 tojás (tükörtojásnak)
• só, bors
• tejföl a tálaláshoz

A két szelet szalonnát bevagdaltam, kisütöttem és félretettem; a visszamaradt zsíron a felkockázott vöröshagymát  megfonnyasztottam. Az edényt lehúztam a tűzről amíg beleszórtam a pirospaprikát. Fél deci vízzel felöntöttem, visszaraktam a tűzre, átforraltam majd rátettem a darált húst, amit nagy lángon fehéredésig pirítottam.Ízesítettem sóval, borssal a zúzott fokhagymát is belekevertem. Felöntöttem annyi vízzel ami éppen ellepi, és 20 percig főztem fedő alatt.

Eztán öntöttem rá 4 dl vizet, beletettem a csilis bab alapot, a paradicsomos babot, a babot, kukoricát és főztem kb. 8 percig. Ekkor  beletettem a felkarikázott kolbászt, ízesítettem sóval, oregánóval, kakkkfűvel. 

Kevés olajon megsütöttem a tükörtojásokat és utána külön a félkarikára vágott hagymát.

A szalonnaszelettel és a pirított hagymával tálaltam.