A rakott krumpli ahogy Nóri szereti

Sokféleképp próbáltam már a rakott krumplit. Két dolog biztos: 

1. nem jó ha száraz
2. nem jó ha szalonnazsíros.

Nálunk utóbb ez a recept vált be. 

Rakott krumpli

• 1 kg krumpli 
• 6 főtt tojás
• 30 dkg füstölt kolbász
• 300 g tejföl
• 2 csapott ek liszt
• 5 dl tej
• sajt

A krumplit héjában megfőzzük, felkarikázzuk. A tojást szintén megfőzzük, karikázzuk, és a kolbászt is karikákra vágjuk.

A lisztet kevés olajon megpirítjuk, és fokozatosan felöntjük a tejjel, és felfőzzük. Sóval, kevés delikáttal, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Ahogy felforrt levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejfölt.

Kezdhetjük a rétegezést. Egy sor krumpli, só, kolbász, tojás, tejfölös besamel. A besamellel nem kell bevonni az egész réteget, elég ide-oda pöttyinteni. 

Az rétegezést krumplival fejezzük be, és a záróréteget teljes egészében besamellel vonjuk be. Sajtot szórunk a tetejére ízlés szerint. Mi általában füstölt sajtot használunk vagy eidámit. 

A sütőt nem kell előmelegíteni, 200 fokra állítjuk be és kb. 35 perc alatt átsütjük.

Savanyúsággal kínáljuk.

Szamócás túrós finomság

Múltkorában kipróbáltam a túrógombócot sütve. Most szamócával töltve készítettem el. 

Édes tejfölben sült szamócával töltött  túrógombóc

• 50 dkg túró
• 3 tojás
• 6 dkg liszt
• 6 dkg búzadara
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 ek. cukor
• csipet só

továbbá:

• 450 g tejföl
• 1 tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek. cukor

és még:

• 15 db kisebb szem szamóca

A gombóchoz a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrokat, tojásokat, reszelt citromhéjat, lisztet, búzadarát és legalább 15 percet pihentetjük. Ezalatt összekeverjük a tejfölt a tojással cukorral, vaníliás cukorral, és előmelegítjük a sütőt 170 fokosra.

A túrós masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, közepükbe rejtjük a szamócákat és tűzálló tálba tesszük őket. Leöntjük a tejfölös szósszal.

Az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. 

A szamóca és a túró házassága

Általában megtervezem mi lesz a menü. Hétvégén mindig.  A túróval viszont úgy vagyok, hogy meglátom a boltban, veszek egy csomaggal, majd jó lesz valamire jelszóval. Aztán ha eszembe jut valami akkor elkészítem, ha nem akkor megy a fagyasztóba és majd amikor eszembe jut, hogy valami túrósat kéne készíteni akkor előszedem. 

Szóval, volt egy negyed kilós túró a fagyasztóban, amit pár napja tettem be, mondván nem jut eszembe semmi túróból.....Tegnap viszont volt még egy kis szamóca a hűtőben, és a túrógombóc jó ötletnek tűnt, még jobbnak persze szamócával megtöltve. Mellesleg túró rajongó párom van, így nem volt tovább kérdés, hogy veszek még negyed kiló túrót és kijön a fagyóból a minap oda rejtett adag, hogy a szamócákat belecsomagoljam, édes tejföllel leöntve  megsüssem. 

Édes tejfölben sült szamócával töltött túrógombóc

• 50 dkg túró
• 3 tojás
• 6 dkg liszt
• 6 dkg búzadara
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 ek. cukor
• csipet só
• 20 dkg szamóca

továbbá:

• 450 g tejföl
• 1 tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek. cukor

Nem túl nagy szamócákat választottam ki és néhány szemet  félretettem a nagyobbak közül a díszítéshez. Szóval, a nem túl nagy szamócákat használtam tölteléknek egészben, és a nagyokat  kis kockákra vágta nekem Nóri a díszítéshez.

A gombóchoz a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrokat, tojásokat, reszelt citromhéjat, lisztet, búzadarát és legalább 15 percet pihentetjük. Ezalatt összekeverjük a tejfölt a tojással cukorral, vaníliás cukorral, és előmelegítjük a sütőt 170 fokosra.

A túrós masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, amibe belerejtünk egy szem epret és kivajazott tűzálló tálba tesszük őket. Leöntjük a tejfölös szósszal.

Az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. 

Eperdarabokkal dekoráltam, porcukorral megszórva tálaltam. 

Töltött szélű pizza Németi-Szente módra

Úgy kezdődött, hogy hazaértünk a kis kirándulásunk után, vasárnap délben, és úgy döntöttünk, rendelünk pizzát. A legnagyobb rendelgetős pizzázók pizzáit én nem szeretem, ezért a kedvenc éttermünkből rendeltünk próbaképpen. Tejfölös alapon csirkehúsos füstölt sajtos, gombás pizza volt. A korábban említett helyekről rendeltekhez képest klasszisokkal jobb volt. 

Ezen felbuzdulva a következő hét végén nekiálltam elkészíteni a saját változatot. 

Pizzatésztához:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl langyos tej
• 2 dl langyos víz
• 1 tk. cukor
• 1 ek só
• 1 kk oregánó

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A felfuttatott élesztőt a langyos vízzel és a többi hozzávalóval összedagasztjuk. Az elkészült tésztát 45 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a feltétet. 

Szósz:

• 1 ek liszt
• kevés olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 350 g tejföl

ragu:

• 40 dkg csirkemell
• 15 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1/2 kk kakukkfű
• só
• bors

A pizza szélének töltéséhez:

• 10-12 dkg reszelt sajt.

Plusz:

• 1-2 szál zöldhagyma
• kukorica

A szószhoz a lisztet kevés olajon megpirítjuk, majd levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tejfölt, belerakjuk a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal. 

A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon megfuttatjuk, csirkemellet felkockázzuk, és a hagymához adjuk. A gombár szintén nagyobb darabokra vágjuk és a csirkehúshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a kakukkfüvet.

A megkelt tésztát kinyújtjuk, olyan méretűre nyújtjuk, hogy a tepsi széleiről kilógjon. Reszelt sajtot szórunk a tészta "tövébe"és ráhajtjuk a kilógó tésztadarabot. Jól lenyomkodjuk.

 A tésztára terítjük a tejfölös fokhagymás szószt. Rárakjuk a ragut, a felkarikázott zöldhagymát.

 A tetejére kb. 25 dkg reszelt füstölt sajtot szórunk. 180 fokosra előmelegített sütőben addig sütjük, míg aranyszínű lesz rajta a sajt. 

Gombóc túróból

Múlt héten vettem fél kiló túrót, majd jó lesz az valami jelszóval, hiszen annyi mindent lehet készíteni belőle. Terveztem erősen, hogy csütörtökön túrótortát sütök, de csak nem akart összejönni. Így fogtam a zacskó túrót és beraktam a fagyasztóba, majd egyszercsak lesz időm és csinálok belőle valamit ... 

Viszont annyira vágytam valami finom túrós, citromos édességre, mellesleg Tibi is kedveli a túrós édességeket, hogy tegnap kivettem a fagyasztóból a cuccot, és kipróbáltam egy gyorsabban elkészülő édességet, mint a túrótorta. Tanulmányoztam a receptet, majd arra jutottam, hogy azt a tuti túrógombóc receptet használom, amit már évek óta, azzal nem kísérletezem.  Csak az elkészítés módjában. Végül nem desszert, hanem főétel lett belőle vacsorára.

Édes tejfölben sült túrógombóc

• 50 dkg túró
• 3 tojás
• 6 dkg liszt
• 6 dkg búzadara
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 ek. cukor
• csipet só

továbbá:

• 450 g tejföl
• 1 tojás
• 1 cs. vaníliás cukor
• 2 ek. cukor

A gombóchoz a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrokat, tojásokat, reszelt citromhéjat, lisztet, búzadarát és legalább 15 percet pihentetjük. Ezalatt összekeverjük a tejfölt a tojással cukorral, vaníliás cukorral, és előmelegítjük a sütőt 170 fokosra.

A túrós masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, és tűzálló tálba tesszük őket. Leöntjük a tejfölös szósszal.

Az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. 

Isteni puha lett, anélkül, hogy kifőtt volna belőle a túró.

Porcukorral megszórhatjuk tálaláskor. 

Tízévente

Megígértem, megfőztem. Nem volt vele tapasztalatom mert kb. kétszer főztem életemben eddig. Aztán rájöttem, hogy én nem szeretem. Na, ezért főztem még csak kétszer. Tíz év alatt elfelejtettem, hogy nem jött be.Na és a vele járó maceráról ne is beszéljünk.....

Ide azért kerül, hogy ha megint főzni kellene, tudjam hogyan kell. De önszántamból soha többé...

Juhtúrós sztrapacska

• 1 kg krumpli
• kb. 40 dkg liszt
• 1 tojás
• 3 ek olaj

Felteszünk egy nagy fazék sós vizet forrni.

A krumplit lereszeljük. Jó apróra (pl. sajtreszelő ) . Szerencsére nekem van egy jó daráló gépezetem (amit össze kell rakni, majd szétszedni, ami eddig oké, de végül el is kell mosogatni). Ha reszeljük, akkor a csuklónk rendesen igénybe lesz véve.

Szóval a reszelt krumplit összekeverjük egy tojással és kb. 40 dkg liszttel. (újabb mosogatni való egy nagy edény amiben mindezt összekevertük)

Forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha feljött a víz tetejére kb. 2 percig főzzük.

 Kb. 20 dkg szalonnát felkockázunk, megpirítjuk.  (mosogatható amiben a szalonnát kiolvasztottuk, ja és amin összevágtuk....)

  Leszűrjük, zsírra szedjük. (mosogatnivalók: a nagy fazék és a szűrő)

 A forró nokedlire rámorzsoljuk a juhtúrót.
Tejföllel és a pirított szalonnával tálaljuk.

Ezek után rájöttem, hogy nekem ez nem ízlik, plusz nem ér az egész ennyit. (mosogatásról még annyit, hogy olyan gusztustalan utána a mosogatószivacs, hogy nokedlis cucc után landol a kukában)

Most komolyan. Mi a jó ebben?????? 

Inkább főztem volna paprikás krumplit.....kolbásszal.....

Sült túrótorta

Ismét egy túrós édesség, mert hát az ember mivel is tudja levenni a lábáról a párját? Persze,hogy a kedvenc desszertjei valamelyikével.  

Most a sült túrótortára esett a választásom, amit még soha nem készítettem, de olyan jól sikerült, hogy úgy döntöttünk, megtartom a receptet. Isteni illata volt, ahogy kivettem a sütőből, a párom kisebbik lánya fél óráig bűvölte, hátha hamarabb kihűl :).

A túrós "töltelék" nagyon finom lágy lett, nem száradt ki. Mellesleg nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Ugyan a sütési idő picit hosszúnak tűnik, de az előkészítés hamar megy. 

Túrótorta sütve

A tésztához:

• 150 g liszt
• 50 g porcukor
• 10 dkg vaj (vagy 12 dkg margarin)
• 1 kk sütőpor

Krém:

• 50 dkg túró
• 1 csomag vaníliás vagy tejszínes pudingpor
• 4 dl tejföl
• 5 dl tej
• 2 db tojás
• 1 citrom héja lereszelve és
• fél citrom leve
• 20 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd amíg a krémet elkészítjük, fagyasztóba tesszük.

 
A krémhez egy nagy tálba beletesszük először a pudingport, a cukrokat, a túrót, tejfölt, a tojásokat, a citromhéjat, és a tej felét, majd botmixerrel összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a többi tejet.Nagyon híg lesz az elegy amit kapunk, de ne ijedjünk meg tőle. 

Előmelegítjük a sütőt 180 fokosra. Miután a tésztát kivettük a fagyasztóból, kinyújtjuk, és beletesszük egy kikent, kilisztezett 24-26 cm-es kapcsos tortaformába úgy, hogy a tészta felnyúljon legalább 3 cm-re. A tésztát elősütjük kb. 10 percig 180°-on. 

Ha a tészta már majdnem aranybarna, kivesszük a sütőből (a megsült tésztára kenhetünk vékonyan sütésálló lekvárt, de ez el is maradhat)  és beleöntjük a túrós krémet  majd 180°-on tovább sütjük kb. 70-80 percig. 

Akkor jó, ha a közepe még fehér, a széle viszont barna. Próbakánt beleszúrhatunk egy kést, és ha már nem ragad rá semmi, akkor jó.

What's for dinner?

Jó dolog előre tervezni; az étkezéseket is, ezért merül fel a kérdés gyakran, hogy mi is legyen a vacsora? Kedvesem kisebbik lánya egyszer említette,hogy szereti a töltött paprikát. No, nem a paradicsomos főtt változatot, hanem a körözöttel töltöttet. Így lett nyári vacsora. 

Mivel paprikát már egész évben kapni, bármikor elkészíthető.

Körözöttel töltött paprika

Hozzávalók:

• 15 dkg juhtúró
• 15 dkg tehéntúró
• 5 dkg vaj
• 3 ek. tejföl
• 3 db TV paprika
• fél fej vöröshagyma lereszelve
• 1-1,5 mk. őrölt kömény
• 1,5 tk. pirospaprika
• só, ízlés szerint (a juhtúró sósságát vegyük figyelembe)

A hozzávalókat összekeverjük és beletöltjük a paprikába. A végeket apróra vágott snidlingbe márthatjuk.

Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük, hogy szebben lehessen szeletelni.

Rakás

A zöldségesnél hegyben állt a karfiol. Szép is volt, jó is volt, mondom Tibinek, vegyünk. De mivel prompt nem tudtam válaszolni a kérdésre, hogy:" és mi fog készülni belőle?" - így hagytam. Lesz abból még. Mondjuk holnap is...
Persze ahogy hazaértünk beugrott, hogy: rakott karfiol! Másnap meg is történt 2 darab karfiol beszerzése, gondoltam, hogy kell az mindkettő, merthát kell. Karfiol, szeressük :)
Végül lebeszéltem magam róla, hogy kettőnknek akkora adagot kellene készíteni, hogy egy hétig együk...
A korábbiakhoz képest kicsit változtattam az elkészítésen, mert ugye mindenki tudja, hogy finomak a rakott holmik, csak ne lenne akkora rumli vele. Időhiány és eme indíttatás okán egyszerűsítettem a ragu készítésén.

Rakott karfiol

• 1 nagyobb fej karfiol
• 0,5 kg darált hús
• 0,5 csésze rizs
• 450 g tejföl
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 tojás
• só
• bors
• 1 tk. pirospaprika
• 1 tk majoranna
• 1 mk őrölt kömény

A karfiolt rózsáira szedtem, 10 percre beáztattam hideg vízbe, menekülési utat adva az apró bogaraknak. (Nem mintha nem lenne mindegy...vagy most megfúl a hideg vízben, vagy a melegben pusztul.)

A karfiolt gőzben megpároltam, kicsit sóztam .

Közben elkészítettem a ragut.

A vöröshagymát olajon megpirítottam, szórtam rá pirospaprikát majd rögtön ráöntöttem a darált húst, amit addig kevertem, míg ki nem fehéredett. És itt jött az egyszerűsítés, mert ezen a ponton hozzátettem a rizst. Korábban a rizst külön pároltam meg.

Összekevertem a rizst és a husit, majd fűszereztem borssal, majorannával, őrölt köménnyel és sót is szórtam rá, felöntöttem 1,5 bögre vízzel, és alacsony lángon addig főztem míg a rizs megpuhult. 

A tejfölt elkevertem a tojással, sóztam borsoztam.

A tepsit olajjal kikentem, erre fektettem a megpárolt karfiol felét. Erre jött a ragu, a karfiol másik fele végül ráöntöttem a tejfölt.

Nem előmelegített sütőben 200 fokon kb. fél óra alatt átsütöttem.

Aki szereti, tálaláskor még csorgathat rá tejfölt. Vagy majonézt. 

Valami egyszerűt!

Kedden vizsgázom. Tegnap egész nap tanultam. A hétvégi menü összeállításakor a székely káposzta jutott eszembe, mint megoldás arra a problémára, hogy ne kelljen egész nap főzőcskézni. Mellesleg valami savanyúra vágytam. Elfelejtettem, hogy nem probléma a főzés, Tibi is tud. És szívesen átengedem. Tegnap ez is tettem, a kedvencemet készítette: a halas szívem csücskét és gombakrém levest (láttam, hogy az én receptemet követte :)). 

A mai ebédet, a székelykáposztát viszont én dobtam össze.

Székelykáposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 1 kg lapocka
• 8-10 dkg rizs
• 10 dkg zsír
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 kisebb babérlevél
• só
• bors
• 2 tk. őrölt kömény

A vöröshagymákat megtisztítom, kockázom, a zsírban megpirítom. Hozzáadom a szintén felkockázott paprikát és paradicsomot. Mikor megpuhul szórok bele pirospaprikát, kevés vizet öntök hozzá. A felkockázott husit beleöntöm, fehéredésig pirítom. Só, bors, őrölt kömény megy rá, felengedem vízzel, és kb. 1 óráig főzöm. 10-15 percenként megkeverem, ha kell a vizet pótolom alatta. Kb. 1 óra elteltével hozzáteszem a káposztát a babérlevelet, még vizet és további 30-40 percig főzöm.

 Eztán megszórom a rizzsel, öntök még hozzá vizet és kb. 10 percig főzöm, míg a rizs megpuhul.

Tejföllel tálalom. 

Husi krumplival

Újkrumpli szezon volt, és a petrezselymes krumplit már untam. Találtam egy pikáns pirított újkrumpli receptet, és egy finom zöldséges husit hozzá.

Csípős pirított burgonya

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• pirospaprika
• chilipor vagy chilis fűszerkeverék

A krumplit megpucoljuk, negyedeljük. Kevés olajat hevítettem egy teflon serpenyőbe, beletettem a krumplidarabokat. Pár percig pirítottam, sóztam, majd kevés vizet öntöttem alá és fedő alatt puhára pároltam, lepirítottam. Megszórtam kevés pirospaprikával és chiliporral. 

Újkrumpli szezonon kívül is elkészíthető, nem új krumpliból :)

Zöldségek alatt sült karaj

Hozzávalók:

• 6 szelet karaj
• kb. 30 dkg vegyes zöldség (zöldborsó, répa, kukorica stb.)
• bacon vagy császárszalonna felkockázva (elhagyható)
• 1 ek. tejföl
• füstölt sajt
• liszt

A karajszeleteket kiklopfolom, sózom, borsozom, lisztbe mártom és kevés olajon elősütöm.

A zöldségeket megpárolom (gőzben). Kihűtöm, keverek hozzá tejfölt és kevés kockázott bacont. 

Az elősütött hússzeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és a szeletekre halmozom a zöldségkeveréket. Tetejére reszelt füstölt sajtot szórok, és 180 fokosra előmelegített sütőben átsütöm, míg a sajt megolvad és aranybarna lesz.