Comb a pácban

A sült csirke igazi jolly joker. Csak simán, vagy így-úgy összesütve valamivel. Vagy valamiben pácolni, és magát a gazdag pácot is felhasználni. Ez egy ilyen recept. Előző nap bepácolhatjuk a csirkét, annál porhanyósabb és ízesebb lesz. De ha nem, hát az sem baj, ha csak aznap összedobjuk.

Paprikás-tárkonyos joghurtban sült csirkecomb

• 4 egész csirkecomb
• 1 kápia vagy piros kaliforniai paprika
• 3 dl joghurt
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 ek mustár
• 2 tk szárított tárkony
• 0,5 dl étolaj
• só, bors

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát és a paprikát apró kockára vágjuk és a joghurtba keverjük. Ízesítjük a pácot sóval, mustárral, tárkonnyal, és az olajat is hozzáadjuk. A csirkecombokat elrejtjük a joghurtos pácba. Ha időnk engedi, akkor egy éjszakára a hűtőben érleljük, ha nem akkor beleforgatjuk a husit a pácba, és mehet is a tepsibe azonnal. A maradék pácot a húsra öntjük. 

A tepsit alufóliával lezárjuk és 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt omlósan puhára sütjük. Az utolsó pár percben a fóliát levéve pirítjuk a húsok tetejét.

A köret miatt

A köret mindig nehéz kérdés. A kisfiam és én krumplisok vagyunk, Nóri rizses és bulguros, Tibi salátás.  De ezt a krumplit mindenki  szereti. 

Tejszínes-fokhagymás krumpli

• 1 kg krumpli
• 4 dl tejszín
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• kevés szerecsendió
• 1 mk cukor (nem, nem tévedés)

A krumplit megtisztítjuk, karikákra vágjuk. 

A tejszínt a fűszerekkel ízesítjük, belenyomjuk a fokhagymát.

Rétegezzük a krumplit a tepsibe, minden réteget sózunk, és meglocsolunk a fűszeres tejszínnel. A tepsit alufóliával lefedjük és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt puhára sütjük. Ha puha, még 5 percig fólia nélkül pirítjuk a tetejét.

Egyszerű indiai kétszer

Az egyik kolleganőm kipróbált egy indiai fűszerkeveréket. Csirkés ételt készített belőle, hozott be kóstolót, és tetszett. Először azt gondoltam, én is azt a receptet készítem el ami a tasakon van. Aztán keresgéltem és találtam a lidlkonyha oldalon egy indiai receptet, és amellett döntöttem, némileg átalakítva és végül a fűszerkeverékből is került bele.

Indiai fűszeres csirke

• 80 dkg csirkemell
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• natúr joghurt 2 dl
•  1/2 citrom
• 1 gerezd fokhagyma
•  2 cm friss gyömbér
• 1 tk. kurkuma
•  1 tk fűszerpaprika, 
•  5 dkg vaj 
• 4 db egész szegfűszeg
• 2 db babérlevél 
•  10 db koriandermag
• 1 egész fahéj
• 1 póréhagyma
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 1 tk. kotányi bombay masala fűszerkeverék
• 1 dl tejszín 
• rizs köretnek

A csirkecombokat sóval és borssal ízesítjük. A joghurtot botmixer segítségével kikeverjük a citromlével, gyömbérrel, egy – apróra darabolt – gerezd fokhagymával, fűszerpaprikával és kurkumával. A csirkét egy tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres joghurtot, összeforgatjuk, és  egész éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fűszereket: szegfűszeget, babérlevelet, egész koriandert, egész fahéjat, és illatosra pirítjuk. Üvegesre dinszteljük rajta a félkarikára aprított póréhagymát. Ekkor hozzáadjuk a csirkét (a páccal együtt), és mindkét oldalán kissé megpirítjuk, beleöntjük az összeturmixolt paradicsomkonzervet, a fűszerkeveréket, és a paradicsomos mártásban kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a csirkét, a végén hozzáadjuk a tejszínt.

 Főtt rizzsel kínáljuk.

Ma pedig valami gyorsat akartam készíteni, és mivel ízlett múlt héten az indiai, az készült most is.

Indiai fűszeres csirkecombok

• 1 kg csirkecomb (4db)
• liszt
• 2 fej lila sonkahagyma (vagy sima lilahagyma)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 centi gyömbér
• kevés kurkuma
• 10 szem koriandermag
• 2 szem szegfűszeg
• 1 doboz passzírozott paradicsom
• 2 dl tejszín
• 1 csomag kotányi bombay masala fűszerkeverék
• köretnek főtt vagy párolt rizs

A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk állni fél órát. Lisztbe forgatjuk a darabokat.

A gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük, a fokhagymát szeletekre vágjuk és a felhevített olajba tesszük a gyömbérrel, kurkumával, korianderrel, szegfűszeggel együtt és megpirítjuk (vigyázzunk, meg ne égjen).

Rátesszük a lisztbe forgatott csirkecombokat, és a félkarikára vágott hagymát. A combok mindkét oldalát megpirítjuk.Mielőtt  felöntjük a paradicsommal, rátesszük a fűszerkeveréket és puhára főzzük a húsokat (kb. 1 óra).

Mikor a csirkecombok megpuhultak beleöntjük a tejszínt, és egyet forralunk rajta. 

Párolt rizzsel tálaltam.

Light summer lunch

Leves vagy nem? Ha igen akkor milyen? Nórika elég leveses, Balu attól függ. A könnyű zöldségeslevesek mindig jók. Semmi rántás vagy habarás. 

Vegyes zöldségleves egyszerűen

• fél karalábé
• 15 dkg zöldborsó
• egy nagyobb sárgarépa
• egy kisebb fehérrépa (elhagyható)
• 5 dkg levestészta (itt csiga)

A karalábét felkockázom, a répát félkarikára vágom. Kevés olajon megfuttatom a felvágott zöldségeket a zöldborsóval, egy csapott evőkanál cukorral, egy kiskanál sóval. A zöldségeket felöntöm 1,25 l vízzel, vagy ha van kimaradt húsleves, akkor azzal. Tehetünk bele egy leveskockát is. Mikor a zöldségek majdnem puhára főttek,  tésztát szórok bele és készre főzöm. 

A rántott csirkecomb valahogy a tavaszhoz kapcsolódik nálam. Mint a zöldborsó leves. Kicsit másképpen készítettem el, másképpen ízesítettem,mint egyébként az egyszerű változat. Bár nálam már a hús kisütése is más, mert én sütőben sütöm ki. Így biztosan átsül és nem kell az olaj mellett álldogálni, és a bő olajban sütést is megspórolom. Talán egészségesebb így.

Fokhagymás tejben pácolt rántott csirkecomb

A csirkecombokat kettévágtam, megtisztítottam, besóztam, egy edénybe tettem, tejet öntöttem rá, és hozzákevertem 3 nagyobb gerezd zúzott fokhagymát. Nekem most csak egy délelőttöm volt, hogy pihenni hagyjam, de ha van rá idő, akkor egy éjszakán át pihentessük hűtőben. 

Mielőtt a panírozáshoz kezdtünk volna -mert ugye nem egyedül csináltam- előmelegítettem a sütőt 200 fokra, és egy tepsibe kevés olajat öntöttem. A combokról leöntöttem a fokhagymás tejet és pár percig hagytam lecsöpögni a maradék tejet is róluk. 

A panírhoz a lisztbe kevertem szárnyas fűszersót, a többi változatlan volt. Nórika segített a panírozásban, ő merítette a tojásba az előzőleg lisztbe forgatott combokat. A morzsázás megint az én feladatom volt. 

A bepanírozott csirkecombokat az előzőleg előkészített tepsibe tettük. Mikor az összes comb belekerült akkor lefedtük alufóliával és betoltuk a sütőbe. Kb. egy óra elteltével levettem róla a fóliát, megfordítottam a húsokat 180 fokosra mérsékeltem a hőmérsékletet és még 20 percig sütöttem.

Köretnek sült krumpli készült Balu kedvéért. Illetve zöld saláta fokhagymás-fűszeres öntettel a nagykorúak kedvéért. A csapatmunka szellemében Tibi készítette elő a zöldségeket: paradicsomot, uborkát, kaliforniai paprikát és salátát; ezért olyan szép egységes méretűek a darabok. Imádom! 

A fokhagymás tejben való áztatás megtette a hatását, finom omlós, fokhagymás csirkét kerekítettünk ebédre.

Comfort food?

Jó időt ígértek a hétre, legalábbis az első felére. Hát, nem jött be.....Hűvös van. Bár ez viszonyítás kérdése: az ígért 18-21 fok helyett 11-12 fokig emelkedik csak a hőmérséklet, és a napot nem látni. November van. Ne elégedetlenkedjünk....
Front is van. Bár a Kedvesem szerint a melegtől vagyok nyűgös két napja. Mármint a 12 fokostól.
Szóval ebben a ködös, nyirkos időben jól esik valami finom meleg vacsora, ami hamar kész, és nem kell fölötte ott állni. A múlt héten spanyol tepsis csirkecomb névvel találtam egy receptet, amihez kicsit hozzátettem még. És hogy hogy jön ide a comfort food? Finom, meleg, jól esik, hamar megvan.

Tepsiben sült paradicsomos-zöldséges csirkecombok

• 8 db csirke felsőcomb
• 20 dkg kolbász
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 piros színű kaliforniai paprika
• 1 doboz paradicsomos bab
• 1 doboz hámozott paradicsom konzerv
• 1 doboz csemegekukorica konzerv
• 1 dl vörösbor
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• só (nem biztos)

A csirkecombokat besózzuk, állni hagyjuk. 

Olajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, rádobjuk a felkockázott kaliforniai paprikát.  Pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral. Hozzáadjuk a paradicsomos babot, kukoricát, hámozott paradicsomot. Összeforraljuk, a végén a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet keverjük bele. Sózzuk, de nagyon óvatosan, mert a kolbászból kioldódik jó sok.....

Tepsibe tesszük a csirkecombokat, mellészórjuk a kolbászkarikákat, és ráöntjük a ragut.Lefóliázzuk a tepsit.

A sütőt 220 fokosra állítjuk, fél óráig így sütjük a csirkecombokat, Fél óra elteltével 180 fokosra mérsékeljük a hőt, és további fél órát sütjük. Ha letelt, levesszük a fóliát és 10-15 percig sütjük még.

Sült krumplival tálaltam.

Őszi vacsora

A reggelek már ősziesen hidegek, de a délutánok elég melegek, ma pl. 25 fok volt hazafelé jövet. 

Általában nap közben megbeszéljük, hogy mi legyen este a vacsora. Ma estére Tibi szállította az ötletet: sült csirkecombot a hétvégén készített almás-céklás sali mellé. Hazafelé jövet bementem hát az útba eső aldiba, beszereztem a csirkecombot,  rácsaptam egy jókora sütőtökre (arról későbbi bejegyzésben) és közben megkívántam valami levest. Nagyon szép volt a karfiol, vettem is egyet. Levesnek jónak gondoltam, és most nem azt a fajtát,amit készíteni szoktam, ami egy nehéz, tejfölös savanykás ízű változat, hanem egy lágyabb, tejszíneset képzeltem el . 

Tejszínes karfiolleves

• 1 kisebb fej karfiol
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1,5 liter víz
• 2 dl tejszín
• 1,5-2 ek liszt
• só
• kb.1 ek. cukor
• 1 késhegynyi őrölt bors
• 2 késhegynyi őrölt szerecsendió

A karfiolt rózsáira szedjük,és hideg vízbe tesszük kb. 10 percre, hogy a benne esetlegesen megbúvó bogárkákat előcsalogassuk.

Közben a répát, fehérrépát megpucoljuk, felkockázzuk. 

A zöldségeket kb. 1,5 liter vízben megfőzzük, ízesítjük borssal, szerecsendióval. A tejszínt a liszttel elkeverjük, a levesbe öntjük ,forralunk egyet rajta és kész. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, ami itt elmaradt, mert nem volt itthon és a Kedvesem nem nézte meg időben a telefonját, hogy hazafelé hozzon egy csokorral :) 

Így is finom volt! :)

Sült csirkecomb céklás-almás salátával

A sült csirkecombot nem részletezném. Csak ízlés szerint (én most naturella csirke fűszerkeveréket választottam) . A tepsiben társaságot kapott a csirkecomb egy kis cukkini képében (szintén naturella fűszerrel, grill zöldséges). 
Céklás-almás salátát Nagykanizsán ettem először, Kedvesem Édesanyja készítette, és nagyon ízlett. Elkértem a receptet, és Tibi elkészítette :)
Ez tipikusan olyan recept, hogy a hozzávalók ízétől függ a végeredmény (mint a sütőtökös krémlevesnél is pl. )

Hozzávalók:

• 1 egység cékla
• 2 egység sárgarépa
• 1-2 salátacukkini (elhagyható)
• annyi alma ami ízesíti, vegyesen savanykás és édes (nálunk összesen kb. 4 db ment bele)

A hozzávalókat apró lyukú reszelőn lereszeljük. (Ez elég fárasztó művelet, vegyünk igénybe férfi segítséget :))

Ízesítjük mézzel, citromlével. Sózni is lehet, de anélkül is finom.

Legalább 1 napot állni hagyjuk a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.

Gyors vacsora

Új életem új szereplője tud főzni, ráadásul jól. Pasi, ezért szereti a gyorsan elkészíthető vacsorákat, és a paleo étrendet (kisebb-nagyobb kihágásokkal). Nálam a paleo akkor bukott meg,amikor kiderült, hogy a krumplit nem használja....próbálkoztam én, de nem tudtam megállni, hogy ebbe a gyorsan elkészülő, közben magára hagyható vacsorába bele ne csempésszek egy kis krumplit :)

Tavaszi zöldségekkel sült csirkecomb

Hozzávalók:

Tavaszi zöldségek, nálam most:

• cukkini
• karfiol
• új répa
• egy marék zöldbab
• újhagyma
• fokhagyma (héját rajta hagyom a gerezdeken)
• újkrumpli
• alma (elhagyható)

Hús:

• csirkecombok
• bacon

Fűszerek ízlés szerint:

• bors
• majoranna
• só

A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és az előre besózott, borsozott húsdarabokkal együtt tepsire rendezzük. Kevés vizet öntünk alá. Mindent megszórunk majorannával, csíkokra szelt bacont teszünk a tetejére.  Alufóliával lefedjük, 220 fokos sütőbe toljuk, így sütjük 25 percig, majd lejjebb vesszük alatta a hőmérsékletet 200 fokra, és további 30 percig sütjük. Ha megpuhult a hús és a zöldségek levesszük a fóliát és kb. 10 perc alatt pirosra sütjük. 

Ha a krumplit kihagyjuk, paleonak is jó.